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鲜食葡萄的贮藏

随着葡萄生产的不断发展，其贮藏工作日益显得重要，目前鲜食品种上较耐贮的有巨峰、藤稔、玫瑰香、泽香、红地球等中晚熟品种。据不同品种立地条件，葡萄贮藏最适宜的温度在0～2℃之间，波动温差在1℃内。相对湿度90～95%，除品种和其固定的温、湿条件外，还应加强以下几个方面，以改善葡萄贮藏性。

它的份子结构经过精心设计1、明晰影首饰套装响贮藏因素，着重加强栽培管理 ①树势和树龄的影响。幼树一般都生长旺盛并易徒长，致使果实品质较差，不耐贮藏。生长势的强弱对其品质和贮藏性也有很大影响。结果过多（亩产量2000千克以上），水、肥管理跟不上，易造成树势太弱，生长的葡萄果粒小、色泽差、糖度低、风味淡，不耐贮藏，有时会出现日烧或水罐子病；肥水过于充足，生长出的葡萄虽然粒大，但色泽、风味、糖度都比较差，也不耐贮藏；树势中庸的，生长出的葡萄质优，耐贮藏。②生长期的光照、温度和肥水条件的影响。低温寡照下，果实发育差，果小不整齐，不利于贮藏；高温强光只要不引起生理病害，果实会充分发育，如果成熟期间夜间温度稍低，昼夜温差较大，则果实营养积累多，色香味俱佳，耐贮性好。栽培在山坡，特别是阳坡上的葡萄比河谷、沿海肥沃土壤上的葡萄耐贮藏。过多的施用氮肥，果实着色差，质地松软，在贮藏过程中易发生生理病害和真菌病害而过早败坏；适量施肥，浆果致密，色艳芳香，耐贮性好；增施钙肥和硼肥，能保护细胞膜完整，抑制呼吸，防止某些生理病害发生，提高果实品质和耐贮性。采收前土壤含水量过大，不仅影响根系发育，而且果实含水量水量提高，含水量糖量降低，着色差，不耐也是实验能否顺利进行及实验结果准确度高低的1个重要因素贮藏。③花序不整齐，不疏穗，任其自由生长，则葡萄果穗大、穗尖、肩部营养供应不足，着色、糖度不够，尖部的果梗细弱，贮藏时易萎蔫脱粒。④在生长期潜伏病害，贮藏过程中会引起果穗及果粒大量腐烂。⑤生长期多雨、日照量少的年份生长的葡萄病害严重，不耐贮藏。

2、合理采收 葡萄贮藏成功与否与采前因素有很大关系，应注意做好以下几个问题：①作为贮藏用葡萄采前半个月停止浇水，如采前遇雨应推迟采期。②采前20天内不再追施速效氮肥，否则着色不好，含糖量低，不耐贮藏。③供贮藏用的葡萄要达到充分成熟（即达到生理成熟度），过熟对贮藏也不利。④采前喷钙可提高耐贮藏性，巨峰等葡萄采前10天左右可对果穗喷1～1.5%的硝酸钙；采前3～5天喷浓度为0.01%的萘乙酸防止落粒；采前10～15天喷500～800倍的50%的多菌灵或800倍的甲基托布津可湿性粉剂能有效地抑制灰霉菌、葡萄霉菌等。

3、葡萄贮藏的两种方法 （1）窖藏法，这种方法一般在北方较寒冷地区应用较多。①窖消毒。葡萄入窖前对窖进行清洁、消毒灭菌。通常用硫磺熏蒸，每立方米容积用20克硫磺粉。把硫磺与干木屑混合后点燃，密封1～2天，打开窖门和所窗通风换气；也可用福尔马林（甲醛40%）1份，加水39份配成1%浓度的溶液喷洒进行消毒，密封1～2天后打开通风换气。②采收入窖。按采收要求采收符合质量要求的耐贮葡萄品种。采收后如果气温较高，窖内温度没降下来，葡萄不能立即入窖。因刚采收的葡萄呼吸作用十分旺盛，放出的热量较多，加上所带的田间热，果温较高，若立即入窖会造成发热腐烂。采后应放在阴凉外，尽快散热，可利用夜间的低温进行，等窖温降至5℃以下时入窖贮藏。③存放方式。有两种——码穗和吊穗。码穗贮藏是在窖内搭架分层，层距40厘米，类似于蒜薹贮藏架，架上铺苇玉门席，将修整分级后的葡萄平放在架上，码高30～35厘米。吊穗贮藏是窖内搭架分层拉铁丝，将葡萄穗吊挂在铁丝上。如果将上两种方法结合，将增加贮藏量和贮藏效果。④入窖后管理。葡萄入窖后，要立即进行二氧化硫灭菌防腐，用量为每立方米容积用4～5克磺，点燃后密封1小时。刚入窖时可10～15天熏一次；温度降到0℃，可1个月熏一次，硫磺用量减半，到翌年早春弯曲机沙水游戏窖温回升时恢复每立方米4～5克。窖内温度控制在0℃左右；相对湿度在85%左右较为适宜。贮藏期间要经常检查，发现病果及时挑出，以防扩大侵染。（2）冷库贮藏法。首先进行库房消毒，方法同窖藏。葡萄采后应立即装入带有内衬塑料薄膜的包装箱内，及时运至冷库预冷，要求24小时内预冷至0℃，否则会因预冷时间过长失水太多，影响贮藏效果。葡萄预冷至0℃后按所用防腐保鲜剂的要求用理和方法计算好用量，将保鲜剂放入包装袋内，然后扎口入贮。目前常用的贮藏方法是木箱或纸箱直接堆码贮藏法和货架贮藏法。货架贮藏法库内空气循环较好，并且葡萄箱不受挤压，贮藏质量较好；直接堆垛法，码垛时应注意留通风空隙，包装箱要牢固。葡萄入贮进入贮稳定市场预期藏期后，主要是搞好温度管理和质量检查，一是要求有适宜的温度，一般为-1.5℃～0℃，且温度要稳定，上下波动不超过1℃；二是要经常检查葡萄质量，发现问题及时处理，尽量减少损失，确保质量。

4、保鲜剂在葡萄贮存中的应用 二氧化硫是世界上普遍采用的葡萄防腐保鲜剂。我国目前常用的保鲜剂有以亚硫酸盐为主剂制成的各种片剂和仲丁胺系列保鲜剂。（1）亚硫酸盐片剂，每片0.625克，每4片或2片一包，使用时，按说明书在小包上扎几对透眼，每千克葡萄用药量4片。如果扎眼太多，或用药量过多，则释放药量太大；如果扎眼太小，则达不到防腐效果。药片应放置在葡萄箱的中层或上层，不能放在箱底，否则易产生药害。（2）仲丁胺系列保鲜剂的使用方法是，先计算好用量，仲丁胺原液用量为每千克葡萄用0.2～0.25亳升，克霉灵用量为0.5毫升。用注射器将药液注入塞有药棉的开口小瓶内，可根据每箱装量放几个小瓶在不同部位。药剂不能与葡萄直接接触，否则会产生药害。